As substituições de FI funcionam apenas em documentos contábeis. Se você definir uma substituição para o texto do cabeçalho, ele deve aparecer no documento contábil (campo BKPF-BKTXT) que está vinculado ao documento de faturamento, ou seja, você verá o documento contábil exibido através da transação FB03, não o documento de faturamento em si que é mostrado através da transação VF03.
Na verdade, eu não acredito que o documento de faturamento (o documento armazenado na tabela VBRK) tenha um campo de texto de cabeçalho.