Acabei de encontrar a solução! Não era tão óbvio, já que a função padrão não estava sendo exibida. Abri o R3AS3 no CRM, selecionei "CPB_STOCK_INFO", fui para a tela de detalhes em modo de edição e abri o popup atrás do botão da classe de objeto. O popup oferece um campo vazio e permite sobrescrever o módulo padrão do SAP na tabela do ERP.
Saudações,
Andreas