Hola Luis
Si el nivel de stock se encuentra por debajo del mínimo o por encima del máximo, el sistema bloqueará la contabilización, mostrará un mensaje de advertencia o no hará nada, dependiendo de lo que tengas definido en "Respuesta para liberar/Recibo de inventario fuera del rango definido", que es un parámetro de las parametrizaciones del documento. Esta sería la manera de activar/desactivar esta funcionalidad.
En el caso de que se encuentre por debajo de la cantidad necesaria, el sistema te mostrará mensajes de advertencia indicándote que estás por debajo de esa cantidad.
Por último, al marcar el flag "Gestión de stocks por almacén", se desactivarán estos tres campos de la cabecera de la pestaña "Datos de inventario" de los datos maestros del artículo en cuestión, y se activarán en cada una de las líneas correspondientes a los distintos almacenes.
Un saludo