Olá Partha,
No FI, você pode usar a Data do Documento como a data em que o Depósito a Prazo é feito e a Data de Valor como a data de vencimento.
Com as informações acima, você deve configurar as Configurações de Juros no SAP.
E ao executar o Programa de Contabilização de Juros, você pode utilizar a mesma lógica alterando o critério de seleção.
Saudações,
Sayujya