Hola Lidia,
Creo que esto es algo que deberías abordar con tu consultor de implementación o el equipo de soporte de Ariba.
Hasta donde conozco las soluciones de Ariba, no es posible cambiar nombres de campos específicos. Además, si no me equivoco, el proceso de compra de servicios es diferente al proceso de compra de materiales. Para las líneas de ítems de servicio debería haber campos separados correspondientes para la fecha de inicio y fin del servicio.
Saludos,
Andreas