Olá Lidia,
Acredito que isso é algo que você deve discutir com seu consultor de implementação ou a equipe de suporte da Ariba.
Até onde sei, nas soluções da Ariba, não é possível alterar nomes de campos específicos. Além disso, se não estou enganado, o processo de compra de serviços é diferente do processo de compra de materiais. Para as linhas de itens de serviço, deveria haver campos separados correspondentes para a data de início e término do serviço.
Saudações,
Andreas