Uno de mis colegas finalmente encontró el problema: Hemos configurado un nuevo valor para el ítem "OrderStatus" de esta manera:
<enumtype code="OrderStatus" autocreate="false" generate="true">
<value code="APPROVED"/>
</enumtype>
Y a primera vista, no hay nada realmente malo con eso, ¿vale? Pero olvidamos declarar "dynamic="true", lo cual permite a Hybris generar una clase de enum real para OrderStatus y finalmente esto no puede ser simulado. Entonces, la solución es:
<enumtype code="OrderStatus" autocreate="false" generate="true" dynamic="true">
<value code="APPROVED"/>
</enumtype>
Y luego Hybris genera una clase Java real.
Gracias a Simon