¡Hola Dominik!
Creo que se debe solo a tu clase de prueba. No encuentro la anotación @unittest en la parte superior de tu clase, lo cual ayuda a Hybris a identificar esa clase como una clase de prueba unitaria.
Otro punto es que al escribir la clase de prueba unitaria, no es necesario instanciar la clase de modelo, puedes usar el framework Mockito como se muestra en el siguiente código. Por favor, inténtalo y verifica.
ProductModel productModel = Mockito.mock(ProductModel .class);
Mockito.when(productModel .getCode()).thenReturn("TEST");
Creo que el problema radica en que al instanciar el modelo en la clase de prueba, busca en la ruta de recursos, lo cual no estará disponible para casos de prueba unitaria, por lo que utiliza el framework Mockito y debería funcionar.
Saludos,
Raghavendra.